去年はプライベートな事情があってお教室をやりませんでしたが、
あまりの暑さに、タイ料理クラスを開講します！

＜屋台そばを作ってみよう！＞
タイの街角食堂に来た気分で、自分の手で屋台そばを作ってみませんか？
麺をかごに入れてお湯でシャブシャブ！　丼にあけてスープを張り、チャーシュー、すり身だんご、カリカリにんにく、激辛唐辛子、パクチーetc.
トッピングも味つけもお好きにどうぞ。
もちろん、全種制覇してください。

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クイッティオ　ナーム　汁あり米麺(細・極細)
バーミ　ヘン　汁なし中華麺
チェンマイのカオ ソイ　中華麺と揚げ麵にカレーソース
＋カオ ホー バイ ブア　蓮の葉包みのおこわ
ソム タム　青パパイヤのサラダ
チャー タクライ　レモングラス茶
デザート
＊シンハも冷やしておきます。

今回は業界関係者様向けのレクチャー重視の特別クラスです。
タイ料理の味の構成の話、調味料やハーブのテイスティングののち、調理のお手伝いもしていただきました。

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ヤム ウンセン　春雨のスパイシーサラダ
ゲーン キョワーン カーイ 　鶏となすのグリーンカレー
プー パット ポン カリー　渡り蟹のカレー炒め
＋カオ ホ－ム マリ( ジャスミンライス)
スパイシーナッツ
ムー トート　カティアム　豚肉のにんにく揚げ
黒豆と黄豆のココナッツしるこ
レモングラスとこぶみかんのお茶

「あまり辛くしないで」とのリクエストが複数あったので、
プリックを控えたマイルドでおいしいレシピに変更しました。

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ソム・タム　青パパイヤのサラダ
トム カー ガイ　鶏のココナッツミルクスープ
パット ガパオ ムー ラート カーオ　ガパオライス
＋タレー オプ　タクライ　海の幸のレモングラス蒸し　ミントソース
パット パッカナー　with ゆで落花生
カオ スワイ( タイライス)
スパイシーナッツ
緑豆のココナッツしるこ
レモングラスとバイトーイの冷たいお茶

いつもお世話になっている『婦人公論』の編集さんと鎌倉移住計画中のご夫婦が来てくれました。
皆さん、お酒を召し上がられるのでシンハーをギンギンに冷やしておきました。さあ、でき上がったらチャンゲーウ(乾杯)！

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ソム　タム　青パパイヤのサラダ
クン パット ポン カリー　えびのカレー卵炒め
ムー トート　カティアム　豚肉のにんにく揚げ
＋カオ ホ－ム マリ( ジャスミンライス)
スパイシーナッツ
黒豆と黄豆のココナッツしるこ
レモングラスとこぶみかんのお茶

ソムタムは青パパイヤに切り目を入れてせん切りにするのですが、うちでは沖縄で買ってきた「しりしり」を愛用しています。
真鍮の穴で削るため表面が荒れて調味料のなじみがいいんです。この「しりしり」もクロックのようにお教室の人気物。
ふれたことのない道具で初めての料理を作る、ワクワクする感じがいいみたい。

わが家で初のタイ料理教室を開きました。
まだまだ不慣れで慌しいところもありましたが、来てくださった方々、ありがとうございました！

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ヤム ウンセン　春雨のサラダ
クン パット ポン カリ　えびのカレー炒め
パット バイガパオ ムー ラート カーオ　豚ひき肉とガパオ炒め
＋ジャスミンライス
スパイシーナッツ
マンゴーとお豆のココナッツしるこ
レモングラスとこぶみかんのアイスティー

告知していたメニューとは変わり、生徒さんのリクエストに合わせて組み直しました。
カレー炒めはプー（渡り蟹）のつもりだったけど手に入らず、えびで。
蟹だと手も口もベトベトになっちゃうから、えびのほうが食べやすくてスマートかな。

＋のメニューは、レッスン以外にご用意した料理です。
ハーブが爽やかな甘辛のナッツはビールに最高に合うし、ご飯に混ぜてもメチャクチャおいしいのです。

友人の林恵子さんが主宰している、長谷のお料理教室「cooking eating class」でタイ料理をお教えしました。
名づけて＜サッチャンちのタイごはん　「本気レシピ」と「ゆるレシピ」＞。

私がタイに通い始めたのは30年も前のこと。
タイ食材がほとんど手に入らなかった頃から自宅で作り、ケータリングやお教室もしていました。

そんな頃から作り続けているから、身近な材料で代用して簡単に作る「ゆるレシピ」も得意なんです。
忙しいときにもタイ気分を味わえる「ゆるレシピ」おすすめです。

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ソム　タム　青パパイヤのサラダ
♪ゆるレシピ→にんじんのタイ風サラダ
ムー　トーッ　カティアム　豚肉のガーリック揚げ
♪ゆるレシピ→豚肉のガーリック炒め
カオ　マン　ガーイ　シンガポールチキンライス
♪ゆるレシピ→炊き込み海南鶏飯
＋ホーイ　オプ　タクライ　あさりのレモングラス蒸し＋ミントソース
カオニアウ　ナム　ガティ　黒もち米のおしるこ

パート2 はちょっとレベルアップして、辛さ控えめの上品な料理でコースを組みました。
バンコク･マダム的チョイスかな？

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トム カー ガイ　ココナッツミルクのチキンスープ
ヤム ソムオー　ざぼん( 文旦) のサラダ
ホーイ オプ タクライ　あさりのレモングラス蒸し
ムー トート カティアム　豚肉のにんにく揚げ
＋パプリカのタイ風ソテー、ジャスミンライス、蓮茶

トム カー ガイはココナッツミルクの風味を生かした、ほんのり甘い真っ白なスープ(辛くない！)。
タイではトム ヤム クンと同じくらいポピュラーです。

生のレモングラスを食べたことありますか？　タイでは大きな柑橘のざぼんで作りますが、
季節はずれの文旦を見かけたので、レモングラスたっぷりのヤムにしました。
レモングラスのサクサクした食感と爽やかな香りが口いっぱいに広がります。
グレープフルーツで作ってもおいしいですよ。

蒸したあさりにはすり鉢ですったミントソースをつけて。豚肉のにんにく揚げは屋台料理なのですが、
味の輪郭がはっきりしたものがほしくて加えました。
にんにくと白胡椒でしっかり下味をつけてあるから、ご飯ともよく合うんです。

今回もレモングラスをトントン、ミントをすりすりと、クロックが大活躍。

2月にやった塩麹教室で「以前、タイ料理教室もやっていたんですよ」と言ったら、
次回はタイ料理！とトントン拍子に話が決まりました。
ホント、日本女性はタイ料理ファンが多いですよね。さぁ、久しぶりに石のすり鉢をかついで出かけます！

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ソム タム　青パパイヤのサラダ
プー オプ ウンセン　かにと春雨の土鍋蒸し
ゲーン キョウ ワーン クン マクワ　えびとなすのグリーンカレー
ムー パット ピッ ペッ ペッ　豚肉の唐辛子炒め
＋トム ヤム クン
ジャスミンライス
黒米のおしるこ

まず、タイ料理の味の構成を話して…の前から、皆さんクロックに興味津々。
フレッシュハーブやスパイスをつぶしたり、すったりするのが、石でできたクロック＝すり鉢です。

例えばグリーンカレーは緑色の唐辛子などを石のクロックに入れて、
サーク＝すりこ木でトントン、ゴリゴリ気長にすりつぶしてペーストからカレーを作ります。

青パパイヤのサラダは干しえびやにんにくをすりつぶしてソースを作り、細切りにしたパパイヤを和えます。
これにはソムタム用の陶製クロックを使います。。

クロックでトントンしたい方が行列するほどの人気ぶりに、「なるほど～コレでつかみはO K ！」と学びました( 笑)。

成城の養蜂家･宍戸園さんのお招きで、塩麹の作り方と使い方をレクチャーしました。
集まってくださった生徒さんはなんと14名！ 調理デモの後みなさんと一緒にランチしました。

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塩麹蒸し豚のサム
キムチとともにサンチュにのせてクルリ、パクリ！
かぼちゃの塩麹煮
塩麹マヨネーズと鎌倉野菜
塩麹そぼろと香り野菜のご飯
＋ワカメしゃぶしゃぶ

“タジンにできること、いろいろあります～初夏のタジン・レッスン”を開講。
集まってくださったのは、気になっていながらまだタジンを使ったことのない方やすでに日常的に使いこなしている方まで総勢10名様。
私が持参したチュニジア産塩レモンや宍戸園さんのレモンで作った塩レモンなどを味比べしました。
思えば、塩レモンがブームになるずっと前から使っていたわけです。

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レモンチキンのタジン　　　～モロッコ産塩レモンで爽やかに
ミートボールと豆のタジン　～半熟卵とともに
Sidedish
モロッコサラダ　～コリアンダーの香りたっぷり
クスクス　　　　～レンジで簡単に作れます
フムス　　　　　～ひよこ豆のペーストです
ホブス　　　　　～このアラブパンにフムスをつけてどうぞ
オリーブ　　　　～塩レモン入りのモロッコ産
ミントティー　　～茶葉はガンパウダーといいます
デーツ　　　　　～柔らかなチュニジア産